Le quatre-quarts est la première expérience culinaire des pâtissiers en herbe. Quatre ingrédients : œuf, sucre, beurre, farine, utilisés à quantités égales.
Claire Tellier propose 30 variations autour de ce thème mythique : Quatre-quarts fruits confits thé à la bergamote, Quatre-quarts lardons pruneaux farine de blé noir, ou encore le mystérieux Quatre-quarts sans œuf...
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